CROCCHETTE DI MIGLIO

CROCCHETTE DI MIGLIO

ingrediento per 4 persone

160 g di miglio
100 g di farina tipo 2
2 scalogni tritati
1 carota tagliata a dadini
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di maizena
2 cucchiai di tamari o di salsa di soia
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.

salsa
2 cucchiai di tamari o salsa di soia
1/2 cucchiaio di succo di zenzero



1.Ponete il miglio in una casseruola e cuocetelo con 2 parti e mezzo di acqua ed un pizzico di sale per mezzora.2. fatelo raffreddare unendo poi le verdure tagliate a dadini, la maizena, lo zenzero ed il tamari. 3.mescolate bene con un cucchiaio e con le mani. 4. modellate delle crocchette compatte.5 spennellatele con l' olio ed 5. infarinare.6 passatele in forno fino a quando non diventeranno croccanti.

salsa: miscelate 2 cucchiai di tamari con 2 cucchiai di acqua 2 1/2 cucchiaio di succo di zenzero.

risotto alla barbabietola e topinambur

RISOTTO ALLA BARBABIETOLA E TOPINAMBUR

Ingredienti per 4 persone:

280g riso integrale
4 topinambur
4 carote
1 barbabietola lessata
q.b. brodo vegetale
Sale e pepe
Olio extravergine
1 cucchiaino di timo tritato
1 scalogno

400 kcal a porzione circa

Preparazione:

1.Tagliate la barbabietola a cubetti. 2.Sbucciate e affettate la carote e i topinambur. 3.Fateli rosolare in padella con olio extravergine per 10 minuti. In una pentola dal fondo spesso versate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e lo scalogno tritato. 4.Dorate lo scalogno e unite il riso. Mescolate con un cucchiaio di legno per un minuto e 5.unite una parte del brodo bollente, fino a coprire il riso. Mescolate a poco a poco e unite altro brodo al bisogno. Dopo 5 minuti di cottura, 6.unite nella pentola le carote e i topinambur, con il restante brodo. Portare il risotto a cottura e conditelo aggiungendo la barbabietola a cubetti, il timo tritato e un filo d'olio.7. Regolate di sale e di pepe e servite.

Vellutata di zucca e topinambur

VELLUTATA DI ZUCCA E TOPINAMBUR

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di topinambur
800 gr di zucca
4 cucchiai di olio extravergine
1 spicchio d'aglio
1 litro di brodo vegetale
Prezzemolo fresco
Pistacchi per guarnire

240 kcal a porzione

1.Sbucciate e affettate a cubetti la zucca. 2.Versatele in una teglia antiaderente con 20 ml di olio extravergine. 3.Mescolate e cuocete in forno a 180°C per 35-40 minuti. 4.Pelate e affettate i topinambur. Versate in padella 20 ml di olio extravergine e aggiungete uno spicchio d'aglio. Quando l'aglio sarà dorato, 5.aggiungete i topinambur e saltateli in padella per 5 minuti. 6.versate 500 ml di brodo vegetale e lasciate cuocere per circa 10 minuti o fino a quando non risulteranno morbidi. 7.Frullate i topinambur fino ad ottenere una purea. 8.Versate la zucca in una pentola con il restante brodo vegetale e frullatele. 9.Unite le due puree e servite la vellutata di zucca e topinambur guarnendola con prezzemolo fresco e pistacchi.

penne integrali alla salvia con dadolata di topinambur

PENNE INTEGRALI ALLA SALVIA CON DADOLATA DI TOPINAMBUR

Ingredienti per 4 persone

400 g di topinambur

320 g di penne integrali

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Foglie di salvia

Sale, pepe q.b.

Preparazione:

1.Soffriggere la salvia tagliata finemente  con i cucchiaio di olio in una padella così da insaporirlo.2.Pelate i topinambur  e tagliateli a cubetti di circa 1 cm. Sbollentateli per qualche minuto in acqua salata, quindi scolateli e fateli saltare in una padella tipo wok insieme all’ olio al profumo di salvia per qualche minuto.3. lessate al dente le penne in acqua salata, quindi scolatele e fatele saltare insieme alla dadolata di  topinambur  aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura. 4. Impiattate  e distribuire nei piatti, guarnire ciascun piatto con delle foglie di salvia fresche e completate con il parmigiano

PRORPIETA’ DEL TOPINAMBUR

Il topinambur è un alimento particolarmente indicato a chi vuole perdere peso ed allo stesso tempo svolgere un' opera di pulizia nei confronti dell'intestino; il topinambur contiene l'inulina, che è una molecola nutritiva dalle eccellenti proprietà. Chi ha problemi di obesità derivanti da un appetito costante dovrebbe bere molta acqua prima di cibarsi di topinambur; infatti l'unione dell'inulina con l'acqua ha la proprietà di conferire un buon senso di sazietà che si protrae per un buon lasso di tempo.

Il topinambur ha la proprietà di abbassare il livello di assorbimento da parte dell'intestino degli zuccheri e del colesterolo; per questo motivo è molto indicato per i diabetici che non sono così soggetti a bruschi sbalzi della glicemia dopo i pasti. Anche chi soffre di alti livelli di colesterolo può trarre benefici da queste proprietà del topinambur che ne rallenta l'assorbimento a livello dell'intestino

La vitamina A in esso contenuta è utile alle funzioni delle vista, mentre le vitamine B sono un valido aiuto in caso di spossatezza fisica, anemia, stress; l'arginina invece svolge azione benefica nei confronti del fegato e favorisce la cicatrizzazione delle ferite.

una buona torta di mele con poche calorie!

TORTA DI MELE

Ingredienti per 8 persone

Per la pasta Brise'

• 300 g di farina bianca di tipo 00
• 20 g di zucchero
• 50 g di burro
• 100 g di yogrurt
• 60 ml di acqua
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• 1 Kg di mele
• 100 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 grattugiata di noce moscata
• Succo di limone non trattato
• 50 g di pane grattugiato
• 20 g di burro

Per pennellare

• 20 ml di latte
• 10 g di zucchero di canna
  
  

Preparazione

Per prima cosa, preparare la pasta brisè. In una ciotola, setacciare la farina bianca ed unire il burro freddo di frigorifero, tagliato a dadini. Impastare fino ad ottenere una polvere umida.

A questo punto, unire lo zucchero, un pizzico di sale, lo yogurt freddo e l’acqua ghiacciata. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto elastico e senza grumi.

      avvolgere la pasta su un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Nel frattempo, preparare il ripieno. Spremere il succo di mezzo limone in una ciotola e riempire con acqua fredda. Sbucciare le mele, tagliarle in 4 spicchi e, con l’aiuto di una mandolina, ottenere tante fettine sottili. Le fettine di mela così ottenute andranno poi tuffate nell’acqua acidulata.

Torta di mele

versare lo zucchero di canna in una casseruola capiente, preferibilmente in pietra. Aggiungere il succo    di limone e le spezie (cannella e noce moscata). Quando lo zucchero di canna inizia a caramellare, unire le fettine di mela (scolate dall’acqua acidulata) e cuocere per 3-4 minuti, mantenendo una fiamma vivace.

Aggiungere una noce di burro e 30 g circa di pane grattugiato.

Lasciar intiepidire le fette di mela.

Pennellare la teglia, preferibilmente in ceramica, con pochissimo burro e spolverizzare con pane grattugiato.

Rimuovere la pasta brisè dal frigo e dividerla in due parti, una poco più abbondante dell’altra. Stendere la parte più abbondante di pasta fino ad ottenere un disco sottile 2-3 millimetri. Per agevolare la stesura, si consiglia di lavorare la pasta su un foglio di carta da forno oppure sulla spianatoia spolverizzata con un po’ di farina. Foderare la teglia in ceramica con questo disco, lasciando sbordare la pasta. Con la pasta rimanente, preparare un altro disco più piccolo (copertura).

Versare un cucchiaio di pane grattugiato sulla base della pasta: servirà per asciugare i liquidi del ripieno. Distribuire ora il ripieno di mele in modo uniforme, coprendo l’intera superficie del dolce.

Ricoprire il ripieno di mele con il secondo disco di pasta e saldare i bordi del primo e del secondo disco, conferendo una forma decorata. Si consiglia di far riferimento al video.

A questo punto, realizzare 5 tagli (5 raggi) incidendo la superficie della pasta con un coltello affilato.

Pennellare la superficie con latte e spolverizzare con zucchero di canna.

Cuocere il dolce in forno già caldo, a 180°C, per circa 40-45 minuti. Se, durante la cottura, la superficie risultasse troppo colorita, si consiglia di appoggiare un foglio di carta alluminio sopra il dolce.

Sfornare il dolce e attendere almeno un paio d’ore prima di tagliarlo.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Valori nutrizionali (100 g)		Questo dolce non è troppo energetico, con una prevalenza calorica fornita dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine. Il colesterolo non è eccessivo e le fibre sono ben presenti.  La porzione media di torta dovrebbe essere di circa 70g (110kcal).
Calorie: 156,00 Kcal
Carboidrati: 29,80 g
Proteine: 2,70 g
Grassi: 3,70 g
	di cui saturi: 2,20 g
	di cui monoinsaturi: 1,10 g
	di cui polinsaturi: 0,40 g
	Colesterolo: 11,20 mg
Fibre: 1,70 g

stagione di zucca! peculiarità e ricette

Il termine zucca deriva da "cocutia" (testa), poi trasformato in "cocuzza", "cozuccae" e, infine, zucca. È originaria dell'America Centrale e i semi più antichi, ritrovati in Messico, risalgono al 7000-6000 a.C. Nel nord America la zucca rappresentava un alimento “base” della dieta degli Indiani e infatti i primi coloni impararono da loro a coltivarla. Insieme alla patata e al pomodoro, è stato uno dei primi ortaggi esportati dopo la scoperta dell'America.
La zucca appartiene alla grande famiglia delle Cucurbitacee, molto ricca di varietà, sia per quanto riguarda la forma, che per il colore. Le specie più note sono la Cucurbita maxima (zucca dolce) e la Cucurbita moschata (zucca torta o zucca pepona), da non confondere con la Cucurbita pepo, specie cui appartengono le comuni zucchine. NellaCucurbita maxima il “frutto”, considerato la zucca per eccellenza, ha una forma voluminosa e appiattita in alto, caratterizzata da una spessa buccia verde solcata da striature longitudinali. Generalmente è di grandi dimensioni (può arrivare a pesare anche 80 kg), mentre la Cucurbita maxima presenta una polpa di colore giallo-arancio farinosa e dolciastra. La Cucurbita moschata invece, ha una forma allungata, cilindrica, un po’ “gonfia”all'estremità, è di colore verde/arancione, di dimensioni medie ed ha una polpa dolce e tenera.

Le proprietà della zucca 
Le proprietà della zucca sono diverse, a cominciare dalla polpa che contiene diversi principi attivi in particolare modo carotenoidi, ma anche mucillagini e sostanze pectiche. Anche i semi hanno la loro importanza perché in essi è possibile trovare fitosteroli, olii grassi, melene e fitolecitina.  I semi della zucca sono  in grado di alleviare le infiammazioni della pelle e di prevenire le disfunzioni delle vie urinarie. La polpa e il succo della zucca spesso vengono utilizzati come diuretici.

Le proprietà nutrizionali
La zucca è in grado di “riempire” un intero menù, dall’antipasto al dolce, poiché molte sono le sue “virtù” ed ogni piatto risulterà quindi gustoso e salutare. Ecco le proprietà nutrizionali della zucca, riferite a 100 grammi di prodotto.

Proprietà nutrizionali Quantità (100 gr. zucca)
Proteine totali 0,60 gr
Lipidi totali assenti
Glucidi totali 3,40 gr
Amido 0,70 gr
Glucidi solubili 2,70 gr
Energia 18,00 Kcal
Fibra alimentare 1,30 gr
Colesterolo Assente
Calcio 20,00 mg
Ferro 0,90 mg
Sodio 1,00 mg
Potassio 202,00 mg
Fosforo 40,00 mg
Vitamina B1 0,03 mg
Vitamina B2 0,02 mg
Vitamina A 599,00 mcg
Vitamina PP 0,50 mg
Vitamina C 9,00 mg

                                         

RISOTTO ALLA ZUCCA

Igredienti per  un risotto alla zucca per 2 persone:             160g di riso arborio
300g di zucca gialla
vino bianco secco
1/2 cipolla
rosmarino fresco tritato finemente
noce moscata grattugiata
cubetti di zucca tostati
poco parmigiano grattugiato (1 cucchiaio)
sale e pepe q.b.

370kcal a porzione

Preparazione:
prendere la zucca e tagliare tanti piccoli quadrati, spennellarli con un pò di olio e metterli in forno a 180°C a dorare per 20 minuti circa.

Nel frattempo scaldare il brodo vegetale e iniziare a cuocere la cipolla con un po’ di acqua o del brodo, fino a farla appassire. Aggiungere la zucca tagliata a dadini e farla rosolare. Aggiungere il riso e mescolare per qualche secondo facendo tostare leggermente il riso. A questo punto sfumare con del vino bianco e lasciarlo evaporare.

Cuocere il tutto aggiungendo brodo pian piano e verificando continuamente che non si asciughi troppo. A fine cottura aggiungere un pizzico di noce moscata, sale e pepe, i cubetti di zucca tostati e del rosmarino fresco tritato finemente.

Il piatto è pronto!!

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